La gamba blanca es un crustáceo que se pesca de manera artesanal en la costa atlántica andaluza, principalmente en la zona de Huelva. Se caracteriza por tener un cuerpo alargado y aplanado lateralmente, unos bigotes largos, y como no, su color, que aunque sea conocida como "blanca", más bien presenta un color rosáceo claro. Su tamaño puede variar entre unos 8-16 cm.
Sin embargo, el elemento que hace única y especial a la gamba blanca, es su intenso y extraordinario sabor a mar, una delicia para cualquier paladar.
La gamba roja es un crustáceo decápodo que toma su nombre de su característico color rojizo. De tamaño superior a la gamba blanca, normalmente entre los 10-18 cm, tiene su origen principalmente en el Golfo de Cádiz y aunque se suele pescar durante todo el año, ocasionalmente se abren periodos de veda. Es un producto bastante difícil de encontrar en los mercados del interior de la península.
En la zona de levante, la gamba roja es el marisco más rico y especial para preparar a la plancha y arroces, lo mejor de su sabor se encuentra en su cabeza.