Lubina en salsa de gambas y coquinas

¿Te has preguntado cómo cocinar lomos de lubina? Esta receta de lubina en salsa de gambas y coquinas va especialmente dirigida a los que disfrutamos de cocinar, sin que nos importe el tiempo.

Ingredientes para cocinar lomos de lubina en salsa

• 2 lubinas de 500 gr. fileteada
• 250 g de coquinas
• 250 g de gamba blanca de Huelva talla M
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Cantidad de ingredientes recomendada para 2 – 3 personas.

Lomos de lubina en salsa de gambas y coquinas, la receta paso a paso

Antes de comenzar nuestra receta de lubina en salsa de gambas y coquinas, diluimos en un recipiente una cucharada sopera de sal en un litro de agua. Agregamos las coquinas que puedes comprar en nuestra tienda saboreahuelva.com , y las mantenemos para que suelten la arena que puedan contener durante 1-2 horas.

Comenzamos pelando las gambas y reservamos los cuerpos.

En una cacerola, doramos las cabezas y cáscaras, con unas cucharadas de virgen extra. Retiramos los desechos de las gambas y reservamos el aceite.

Cortamos en pequeños dados la cebolla, el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena y, en el aceite anterior, sofreímos a fuego medio.

Cuando las verduras estén bien cocinadas, salpimentamos, agregamos el tomate frito y casi todo el vino blanco. Dejamos hervir brevemente a fuego fuerte.

A continuación, bajamos la intensidad del calor y extendemos por encima los lomos de lubina. Tapamos y cocinamos, a fuego muy suave, durante 10 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, picamos y sofreímos 3 dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a coger color, añadimos una cucharada de harina y cocinar brevemente.

Vertemos entonces el resto del vino blanco, dejamos al fuego unos instantes y agregamos agua, poco a poco, hasta tener una textura de crema ligera.

Una vez tengamos nuestra salsa terminada, incorporamos las coquinas escurridas y los cuerpos de las gambas troceados. Agregamos un poco de sal, tapamos y dejamos 2-3 minutos al fuego hasta que se abran las coquinas.

Para finalizar nuestra receta de lubina en salsa de gambas y coquinas, apartamos en una fuente o en platos de manera individual las lubinas junto con toda la verdura, y repartimos sobre ella nuestra salsa de coquinas y gambas.