Vichissoise con guarnición de gambas

¿Te sobraron algunas gambas? Esta receta de vichissoise con guarnición de gambas es perfecta para aprovecharlas. También podrás usar cualquier otro marisco.

Para elaborar la Vichissoise necesitaremos:

• 3 puerros
• 1 cebolla
• 2 patatas medianas
• 1 litro de caldo de pollo
• 200 ml de nata para cocinar

Para la guarnición vamos a necesitar:

• 100 g de gambas blanca de Huelva cocida talla M
• 50 g de jamón ibérico picado
• 1 manzana pequeña
• 50 g. de frutos secos
• Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y orégano

Cantidad recomendada para 2/3 personas.

Para comenzar a elaborar nuestra vichissoise con guarnición de gambas, troceamos lo blanco del puerro y la cebolla. Comenzamos a sofreírlos, a fuego medio-alto, en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pelamos y troceamos las patatas en trozos medianos y las añadimos a la cacerola junto al puerro y la cebolla. Sofreímos durante unos minutos, vertemos el caldo de pollo y dejamos hervir, de manera suave a fuego medio/bajo, durante 20 minutos aproximadamente hasta que la patata esté tierna.

Para la guarnición de nuestra vichissoise, usaremos un recipiente y añadimos 5 cucharadas de virgen extra, un poco de orégano, las gambas peladas y cortadas en trozos pequeños, el jamón picado, la manzana pelada y cortada en daditos, y algunos frutos secos. Mezclamos bien, tapamos y reservamos en la nevera.

Volviendo a la vichissoise, cuando la patata esté tierna, vertemos la nata y cocinamos brevemente. Trituramos bien con la ayuda de una batidora o robot de cocina, y probamos de sal.

Colamos la vichissoise, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.

Servimos nuestra vichissoise con guarnición de gambas bien fría.

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