Pastel de setas y gambas: receta de temporada setas

RECETA: PASTEL DE GAMBAS Y SETAS - saboreahuelva.com

Aprovechando que estamos en época de setas, y que en Saborea Huelva disponemos de las mejores gambas, os traemos una deliciosa receta que combina estos dos manjares, acompañados de una rica salsa de zanahorias.

Ingredientes para cocinar el pastel de setas y gambas

Para la salsa necesitaremos:

  • 5 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • Comino molido y orégano.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Para el pastel vamos a necesitar:

  • 3/4 de Kg. de setas de temporada
  • 1/2 Kg. de gamba blanca de Huelva tamaño L cruda.
  • 2 ajos laminados
  • 1 copita de Brandy
  • 1/2 litro de nata
  • 5 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Pastel de setas y gambas: la receta paso a paso

En primer lugar, comenzamos con la elaboración de la salsa.

Para ello comenzamos pelando y troceando las zanahorias. Las rehogamos en un cazo con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 dientes de ajo fileteados.

Cubrimos con el agua justa, agregamos una pizca de comino molido, 1 cucharada de orégano, sal y pimienta.

Dejamos hervir a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna. Trituramos la zanahoria cocida hasta obtener una salsa fina y cremosa. Reservaremos nuestra salsa para el final.

Para la elaboración del pastel,

Limpiamos y troceamos las setas, y las rehogamos con 2 ajos laminados en aceite de oliva virgen extra.

Salpimentamos y apartamos.

A continuación, pelamos las gambas, reservamos los cuerpos, y añadimos las cabezas en una sartén con aceite de olvida virgen extra, hasta que se doren.

Retiramos las cabezas una vez doradas y desechamos. El aceite lo utilizaremos, por lo que, si se han quedado restos de gambas, podemos colarlo.

Una vez tengamos preparado el aceite, lo agregamos en la misma sartén, junto con las setas y los ajos reservados y dejamos que se cocinen bien. 

Incorporamos los cuerpos troceados de las gambas sobre las setas y vertemos el brandy. Flambeamos y dejamos cocinar a fuego alto hasta que se apague la llama.

Añadimos entonces la nata, dejamos hasta que hierva, retiramos del fuego y agregamos en un cuenco.

Preparamos un molde rectangular forrado con film transparente.

Una vez se ha atemperado nuestro preparado para el pastel, agregamos 5 huevos batidos, y volcamos toda la mezcla sobre el molde forrado. Cubrimos con el papel film sobrante y recubrimos todo con papel de aluminio, solo por la parte de arriba, como si se tratase de una tapadera.

Para cocinarlo vamos a utilizar el método del baño María , muy sencillo. Utilizamos un recipiente metálico de tal tamaño que podamos colocar dentro nuestro molde rectangular. Agregamos agua y lo llevamos al horno, a 175º. Cocinamos durante 45 minutos.

Una vez pasado el tiempo de cocinado, sacamos del horno con cuidado y dejamos atemperar. 

Servimos con la salsa en la base y sobre esta una porción de pastel de setas, que podremos servir frío, tibio o bien calentado en el horno o microondas.