Croquetas de gambas

Estamos en nuestra semana grande del Rocío y las croquetas de gambas son la opción perfecta para disfrutar estos días mientras celebramos nuestras fiestas.

Tipo: Principal

Cocina: Española

Palabras claves: croquetas, gambas, marisco

Rendimiento de la receta: 2 / 3 comensales

Ingredientes de la receta:

• 300g Gamba de huelva
• 150g Aceite de oliva
• 200g harina
• 1 Cebolla
• 5 Dientes de ajo
• 1 Litro de Leche
• Pimentón dulce y Nuez moscada
• Harina huevo y pan rallado

Instrucciones de la receta: Comenzamos pelando las gambas, reservamos el cuerpo y doramos las cabezas y caparazones, en una cacerola, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a estar doradas, agregamos 1litro de leche, dejar a fuego medio/bajo hasta que comience a hervir y apagamos el fuego. Por otro lado, sofreímos con 150 g de virgen extra, 1 cebolla cortada y 5 dientes de ajo picados. A continuación, incorporamos 200 g de harina y cocinamos bien, removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue. Añadimos 1 cucharada de pimentón dulce, vertemos la leche colada, poco a poco, removiendo y cocinando durante unos minutos hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos. Agregamos los cuerpos de las gambas bien picados, un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Una vez tengamos la textura perfecta, apartamos y extendemos en una fuente. Cubrimos con plástico o papel vegetal y, cuando atempere, guardamos en la nevera durante 1 día. Pasado este tiempo, sacamos pequeñas porciones de masa de la nevera, estiramos con ayuda de harina, damos forma a las croquetas de gambas y empanamos, pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente y las colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Si preferimos, podemos preparar las croquetas de gambas y congelarlas. Tan solo tendremos que sacarlas para freír.