Merluza en salsa verde con almejas

Cuando se trata de cocinar con productos del mar salvajes, tanto pescados como mariscos, en Saborea Huelva recomendamos siempre que las recetas sean lo más sencillas posibles, y sobre todo manipular muy poco la materia prima para que conserve todas sus propiedades y textura naturales.

Esta receta de merluza en salsa verde con almejas es muy fácil de preparar, además de rápida, ya que una vez preparado el fondo para la salsa, la merluza y las almejas solo necesitan unos minutos para estar listas. El resultado es muy jugoso y sabroso, aderezado con una salsa verde que hay que rebañar sí o sí del plato.

NOTA IMPORTANTE: La Merluza salvaje suele tener anisakis, sobre todo en la parte de la ventresca o cercana. Es importante cocinar a más de 60º para asegurarse de eliminarlo o congelarlo previamente durante al menos 48-72h a -18ºC.

Ingredientes (4 personas):

  • 1 merluza 1Kg aprox.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 cebollas pequeñas (o 2 de tamaño medio).
  • 250 gr de almejas.
  • 1 vasito de vino blanco. (100 ml).
  • Perejil fresco.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 vaso de caldo de pescado (200 ml).
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación de Merluza en salsa verde con almejas

  1. Para evitar la arena que puedan tener las almejas en su interior, lávalas bajo un chorro de agua fría y déjalas sumergidas en un bol con agua fría y una cucharada sopera de sal gruesa un rato antes. Lávalas después.
  2. Pela las cebollas y pícalas muy finitas con el cuchillo. Pela los ajos y córtalos en rodajas. En una sartén antiadherente con un poco de aceite y a fuego medio, saltea los ajos y, cuando empiecen a dorarse, añade la cebolla y un poco de sal.
  3. Una vez pochada, añade la cucharada de harina y revuélvelo todo durante un minuto. Echa el vino blanco, deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos, y a continuación agrega el caldo de pescado.
  4. Lava el perejil , quítale los tallos y pica muy finas las hojas. Agrégalo a la sartén donde está la salsa y remueve. Deja que se cueza todo junto durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Salpimenta las rodajas de merluza y ponlas en la sartén, donde la salsa las cubrirá casi por completo. Agrega también las almejas, que se irán abriendo poco a poco.
  6. Prueba la salsa y rectifícala de sal si es necesario, y al cabo de un par de minutos dales la vuelta a las rodajas de merluza. Con apenas 5 minutos de cocción fuerte, todas las almejas estarán abiertas y será la señal de que la merluza en salsa verde está lista

Variaciones de la receta de merluza en salsa verde con almejas, muy fácil:

Esta receta también es conocida como «merluza a la vasca», y puede incorporar más elementos como por ejemplo gambas, espárragos (verdes o blancos), guisantes o huevo duro. Puedes tomar esta merluza en salsa verde como una estupenda base para experimentar y acompañar a la merluza con más elementos e ingredientes que te gusten.

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