Receta de Salmón marinado

El salmón es un pescado muy rico en nutrientes y ácidos grasos. Su sabor lo hace especialmente atractivo para los peques cuando se hace a la plancha o al horno. Pero hoy en Saborea Huelva os vamos a enseñar a marinarlo para poder usarlo en ensaladas o en tostadas para entrantes o desayunos.

Vamos a explicarte el marinado básico, luego puedes innovar a tu gusto con especias u otros ingredientes. Para esta receta nosotros usaremos la suprema del salmón que ya te enviamos limpia, aunque siempre le puedes dar el último repasito en casa para que esté perfecto.

Ingredientes básicos para marinar:
– 500gr de Azúcar
– 500gr de Sal gruesa

Elaboración de salmón marinado

1. Para empezar seca las piezas con papel de cocina. Nosotros usaremos una mezcla equilibrada, pero puedes variar las cantidades de azúcar y sal a tu gusto.
2. Haz una cama con la mezcla de azúcar y sal y dispón sobre ella el salmón. Seguidamente cubre el pescado con más mezcla del marinado, debe quedar completamente cubierto. Hay quien le pone un peso encima para potenciar el secado del pescado, pero nosotros no lo hacemos porque nos gusta que quede “poco hecho”.
3. Una vez que el salmón está bien cubierto de la mezcla, cubre el recipiente con film transparente y consérvalo en el frigorífico. El tiempo también dependerá de lo curado que te guste el salmón y del grueso de éste. A nosotros nos basta con 24-36 horas, si lo quieres más seco puedes dejarlo 48 horas, lo mejor es probarlo para decidir en qué punto está a tu gusto.

El marinado provoca que el pescado pierda el agua, ésta se condensa en forma de jarabe en la superficie, si quieres lo puedes retirar para que seque con más rapidez.

• Una vez que el salmón esté marinado a tu gusto, retíralo del recipiente y lávalo bajo un chorro suave de agua, sécalo muy bien y úntalo con un poco de aceite de oliva. Consérvalo en el frigorífico envuelto en papel de aluminio o en un tupperware cerrado, y ya tendrás preparado un rico salmón marinado.

Puedes usar también cítricos al estilo noruego y rociar sobre la mezcla naranja o lima. También es muy común acompañar la mezcla con Eneldo.