Pastel de espárragos y gambas

Hoy os traemos una receta sencilla y fresquita, un pastel de espárragos y gambas perfecto para combatir estos días de calor. Los ingredientes los puedes conseguir muy fácilmente en cualquier establecimiento, y las mejores gambas, como siempre, en nuestra web.

Ingredientes para elaborar el pastel de espárragos y gambas

Para su elaboración vas a necesitar:

• 1/2 Kg. de espárragos verdes trigueros.
• 350 g. de gamba blanca de Huelva tamaño L cruda
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• 1/2 copita de Brandy
• 1/2 litro de nata

Para la salsa de la receta del pastel necesitarás:

• 2 yogures griegos
• 1 tomate bola o pera
• 12 almendras fritas
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Como cocinar un pastel de espárragos y gambas

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocinado: 1 hora y 15 minutos aproximadamente.

Número de comensales: 3/4 personas.

Limpiamos los espárragos, quitándoles el final de los tallos.

Retiramos el pedúnculo a los tomates y hacemos un corte en forma de cruz en el extremo opuesto. Lo introducimos junto con los espárragos en agua hirviendo durante tan solo 30 segundos. Apartamos rápidamente en agua con hielo y dejamos que se enfríen.

Mientras se enfrían, pelamos las gambas. Reservamos los cuerpos y doramos las cabezas y cáscaras en una sartén con un chorreón de virgen extra. Desechamos una vez doradas y, en el mismo aceite anterior, comenzamos a rehogar el blanco de los puerros picado en pequeños dados

Incorporamos sobre el puerro rehogado los ajos picados y los cuerpos de las gambas troceados. Flambeamos con un poquito de Brandy y cuando se apague la llama vertemos la nata. Dejamos hervir la nata, a fuego medio, un par de minutos y retiramos del calor.

A continuación, batimos los huevos en un cuenco y agregamos la mezcla de nata poco a poco y sin parar de remover para evitar que los huevos se cuajen con el calor. Salpimentamos y mezclamos bien.

Forramos un molde rectangular con plástico film y rellenamos con la mezcla anterior, intercalando los espárragos verdes que teníamos reservados bien escurridos. Horneamos al baño María, 130 º C durante 1 hora. Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos que enfríe. Os sugerimos guardar en la nevera durante 3 horas antes de comer.

Pasamos ahora a terminar de elaborar la salsa de nuestro pastel de espárragos y gambas. Disponemos en una jarra los 2 yogures griegos y el tomate que habíamos escaldado sin piel. Agregamos las almendras fritas, unas hojas de perejil y un par de cucharadas de virgen extra. Salpimentamos y trituramos bien la mezcla con la ayuda de una batidora o robot de cocina.