Recetas
Pincho Moruno de Atún
Un encuentro con familiares y amigos necesita de una receta como esta. La receta del pincho moruno de atún es sencilla de seguir, es un plato ligero para comer y una maravilla al paladar.
Ingredientes para hacer un pincho moruno de atún
Para esta receta vas a necesitar:
- 1/2 Kg. de lomo de atún
- 2 cebollas
- 1/2 vaso de vino dulce
- 2 Ajos
- 2 clavos
- cilantro
- cúrcuma
- pimentón dulce
- comino molido
- canela en polvo
- limón
Receta para 2 comensales
Tiempo de preparación: 2 horas.
Tiempo de cocinado: 20 minutos.
Cómo cocinar los pinchos morunos de atún
Para el marinado estilo moruno, incorporamos en el mortero dos dientes de ajo troceados, un pellizco de sal, pimienta, dos clavos y cilantro picado. Majamos bien hasta formar una pasta. A continuación añadimos 4 cucharadas de cúrcuma, 2 de pimentón dulce, 1 de comino molido, 1 cucharadita de canela en polvo, el zumo de ½ limón y ½ vaso de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservar.
A continuación, cortamos los lomos de atún en dados, mezclamos bien con la marinada que tenemos reservada, cubrimos con plástico y reservamos en la nevera durante 2 horas.
Como acompañamiento, os propongo una base de cebolla caramelizada.
Cortamos las cebollas en juliana y comenzar a sofreírlas en un sartén con 5 cucharadas de virgen extra. Dejamos cocinar a fuego medio-alto hasta que vayan cogiendo color y dorándose.
Una vez hayan cogido el tono dorado, agregamos medio vaso de vino dulce. Dejamos al fuego hasta que desaparezca el líquido.
Por último, sacamos los dados de atún del frío, los pinchamos en palos de brocheta y los cocinamos en una sartén con un poco de virgen extra. Os sugerimos no darle mucho tiempo de cocinado, que esten un poco crudos por dentro.
Para la presentación, creamos una base con la cebolla caramelizada y colocamos los pinchos sobre esta.
