Receta de arroz con carabineros

INGREDIENTES (4 personas)

• 400 g. de arroz tipo bomba
• 250 g. de gamba blanca M
• 4 carabineros grandes – Tamaño L
• 200 g. de tomate rallado
• 3 dientes de ajo picado
• 200 g. de cebolla picada muy fina.
• ½ copa de brandy Jerez
• 1 vaso de vino blanco.
• Perejil picado fino al gusto
• 1,65 l. de caldo obtenido de las cáscaras de los mariscos
• Azafrán o Cúrcuma para dar color
• Aceite de oliva virgen y sal

ELABORACION ARROZ CON CARABINEROS

Cortar las cabezas de los carabineros y las gambas, exprimiendo el contenido. Normalmente aplstando con una cuchara o un tenedor para sacar el contenido de ellas. Resérvalos junto a los cuerpos pelados.

Pon todas las cáscaras en una olla para hervir y mientras pondremos a calentar aceite de oliva en cazuela de barro o de acero. Doraremos las colas de los carabineros y el contenido de las cabezas que apartamos anteriormente.

Una vez sofritos los carabineros, los reservamos aparte.

En la misma cazuela sofreímos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien dorados. Añadimos el tomate rallado, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate empiece a tomar color. Le añadimos el brandy de Jerez, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo.

Cuando se haya evaporado el brandy le añadimos algo de cúrcuma como colorante, si es el gusto, el vaso de vino blanco y lo dejamos evaporar y reducir.

A continuación le echamos las gambas peladas y las removemos en el sofrito y le echamos un poco de sal. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, durante unos minutos para que quede impregnado del fondo.

Añadimos el caldo caliente obtenido de cocer las cáscaras de carabineros y gambas. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero. Lo tendremos a fuego mediano a fuerte durante 15 minutos aproximadamente.

Transcurridos 12 minutos le agregamos las colas de los carabineros introduciéndolos en el arroz, lo espolvoreamos de perejil picado y sin remover esperamos 3 minutos más hasta terminar la cocción. Probar antes de servir para rectificar de sal si procede. Si fuera necesario se añadirá algo de agua durante la cocción para que el arroz con carabineros quede caldoso.