Receta de langostinos en salsa con patatas

INGREDIENTES
(6 personas)

Salsa de langostinos

  • Cabezas y carcasas de los langostinos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de Vino Blanco Villalúa
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 guindilla pequeña
  • 1 cucharada de harina
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 l. caldo de pescado o fumet hecho con el marisco
  • 1/2 l. agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

PREPARACIÓN PATATAS A LA IMPORTANCIA

Para empezar, comienza pelando y cortando las patatas en rodajas de 1/2 cm. aproximadamente. Sazonar con sal y pasar por harina y huevo batido. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Aquí tienes una receta más extensa para hacerlas con más sabor.

Langostinos con vino blanco Villalúa

Pelar los langostinos (reservando las cabezas y las carcasas para la salsa). Dorar a fuego muy alto con un chorrito de aceite y una pizca de sal, solo por un lado. Dar la vuelta y añadir el chorrito de vino blanco, dejar cocer a fuego muy algo, hasta que se evapore casi por completo. Retirar del fuego y añadir el caldo de pescado para que se incorporen los jugos al salteado.

Recuerda quitar los intestinos para que tenga mucho mejor sabor

Salsa de langostinos

Rehogar las cabezas y las carcasas de los langostinos con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que estén doradas. Pelar y picar muy pequeñas la cebolla, el puerro y el ajo, añadir al rehogo de las carcasas y dorar. Desglasar con el vino blanco, añadir la hoja de laurel y la guindilla, y dejar reducir a seco. Añadir la harina y rehogar unos minutos. Incorporar el tomate frito, el caldo, el agua y cocer 20 minutos. Colar.

Meter las patatas en la salsa española de langostinos, intentando manipularlas lo menos posible para que no se despegue el rebozado. Cocer lentamente hasta que las patatas estén blandas.

Retirar del fuego y añadir los langostinos, tapar y dejar unos minutos para que se caliente.

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