Receta de langostinos en salsa con patatas

Esta es una receta de entretiempo, un guiso de langostinos tigre con patatas, con una salsa perfecta para mojar pan. Es necesario hacer tres elaboraciones. Por un lado, las patatas a la importancia, por otro los langostinos y por último la salsa.

INGREDIENTES
(4 personas)

Ingredientes para la salsa

  • Cabezas y carcasas de los langostinos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de Vino Blanco Villalúa
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 guindilla pequeña
  • 1 cucharada de harina
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 l. caldo de pescado o fumet hecho con el marisco
  • 1/2 l. agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

PREPARACIÓN PATATAS A LA IMPORTANCIA

  1. Para empezar, comienza pelando y cortando las patatas en rodajas de 1/2 cm. aproximadamente.
  2. Sazonar con sal y pasar por harina y huevo batido.
  3. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

Aquí tienes una receta más extensa para hacerlas con más sabor.

Langostinos con vino blanco Villalúa

  1. Pelar los langostinos (reservando las cabezas y las carcasas para la salsa).
  2. Dorar a fuego muy alto con un chorrito de aceite y una pizca de sal, solo por un lado.
  3. Dar la vuelta y añadir el chorrito de vino blanco, dejar cocer a fuego muy alto, hasta que se evapore casi por completo.
  4. Retirar los langostinos del fuego y añadir el caldo de pescado para que se incorporen los jugos al salteado.

Salsa de langostinos

  1. Rehogar las cabezas y las carcasas de los langostinos con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que estén doradas.
  2. Pelar y picar muy pequeñas la cebolla, el puerro y el ajo, añadir al rehogo de las carcasas y dorar.
  3. Desglasar con el vino blanco, añadir la hoja de laurel y la guindilla, y dejar reducir a seco.
  4. Añadir la harina y rehogar unos minutos.
  5. Incorporar el tomate frito, el caldo, el agua y cocer 20 minutos.
  6. Colar.

Por último para terminar…

  1. Coloca las patatas en la salsa de langostinos, con cuidado de no despegar el rebozado y dejarlas cocer lentamente.
  2. Retirar del fuego y añadir los langostinos, tapar y dejar unos minutos para que se caliente.

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