Receta de Potaje de Vigilia

Este Potaje de cuaresma de garbanzos, rape, langostinos y espinacas está cocinado con una base de verduras y legumbres con rape, muy tradicional en la cuaresma aunque se puede hacer todo el año. Es además muy sabroso y, porque lleva de todo un poco.

Ingredientes

• 500 g de garbanzos ya cocidos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 g de langostinos blancos
• 300 g de rape
• 12 manojo de espinacas frescas (o una bolsa de espinacas frescas)
• 2 zanahorias
• un poco de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Receta de Potaje de Vigilia

1. Abrir el bote de garbanzos y enjuagar bien. Reservar
2. Pelar los langostinos guardando cabezas y cáscaras. reservar. Picar la cebolla y los ajos.
3. En una cacerola con un poco de aceite saltear las cabezas y las cáscaras, machacando bien para que suelten todo su jugo. Añadir 1 litro de agua y dos hojas de laurel. Dar un hervor. Escurrir bien y reservar el caldo desechando cáscaras.
4. En la misma cacerola, saltear la cebolla y los ajos. Cuando esté bine blanda, añadir el jugo de las cabezas de langostinos y dejar hervor. Con ayuda de una batidora de mano, triturar bien hasta conseguir un puré fino grumos ni tropezones. Reservar.
5. Pasar los trozos de rape por harina. En la misma cacerola, calentar un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, dorar los trozos de rape y retirar de la sartén.
6. Devolver a la cacerola el puré de cebolla, el caldo y los garbanzos junto con las zanahorias picadas y dejar cocer unos 10 minutos. Añadir entonces el rape y los langostinos y dejar hervir otros 10 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas. Por último, justo antes de servir, añadir las espinacas. Rectificar de sal y servir bien caliente.