Recetas
Receta de Zarzuela de Marisco
Esta semana nieva y hiela por toda el país, así que os traemos una receta de zarzuela de marisco al estilo de Huelva. Una forma sabrosa y calentita de preparar marisco, además perfecta para después de las navidades por su bajo nivel de grasa.
Ingredientes
- Una cola de rape fresco
- Una merluza de pincho
- Langostinos tigre de Sanlúcar
- Carabineros
- Almejas
- Chocos
- Cebolleta grande picada en brunoise
- Dientes de ajo
- Ñora picada
- Tomates en conserva natural
- Laurel
- Vino blanco
- Brandy
- Almendras crudas picadas
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
Elaboración de zarzuela de marisco
Cortamos en rodajas el rape y la merluza. Como enviamos las almejas vivas debemos ponerlas en remojo con agua fría y sal para eliminar la posible arena que quede.
Almejas
Malla de 500gr. Vivas y depuradas.
*Sujetas a captura del día anterior al envío.
Ahora vamos a hacer un fumet. Cocemos los restos de rape con un poco perejil y cebolla en agua durante 20 minutos, colar y reservar.
Secamos bien las rodajas de rape y merluza con papel de cocina, salpimentamos y calentamos un fondo de aceite de oliva en una cazuela. Sellamos el pescado por ambas caras, dejándolo crudo por dentro. Retirar y reservar.
En otra olla ponemos a cocer las almejas, con medio vaso de vino y perejil. Colar en cuanto se abran.
En el mismo aceite doramos brevemente los langostinos tigre y los carabineros, retirar y reservar.
Langostino Tigre de Sanlúcar
Piezas por caja: M 25/30 Pzas/0.5KG, Preparación: Crudo
Pochamos la cebolleta, añadimos un diente de ajo y la ñora junto al tomate. Regamos con brandy y dejar que cueza a fuego lento hasta tener una buena base de sofrito.
Carabinero de Lonja
Piezas por caja: M 8/10 Pzas/0.5KG, Preparación: Crudo
Troceamos las tiras de chocos ya limpias, y las removemos con el resto. Da vueltas y riega con el resto del vino y un vaso de caldo de pescado o fumet.
Chocos
El choco de Huelva o pulpitos son cefalópodos que habitan en el Golfo de Cádiz, y es uno de los productos más típicos de la gastronomía onubense. Ya puedes pedir tus chocos online, frescos, de la Costa de Huelva a través de nuestra web.
Es habitual que el choco de Huelva se sirva en tiras, enharinado y frito, aunque también se puede tomar a la plancha. El plato más tradicional es el guiso de…
Añade finalmente todo el pescado y los mariscos que había reservados, langostinos y carabineros a la zarzuela de marisco.
Para el final, majamos en un mortero unas almendras, ajo y perejil fresco.
Lo incorporamos a la cazuela y terminamos la cocción hasta que el caldo se reduzca a nuestro gusto.
Aquí te dejamos la versión con Chirlas y Carabineros de RTVE añadiendo una rebanada de pan al majado para espesar.
