Receta de Zarzuela de Marisco

Esta semana nieva y hiela por toda el país, así que os traemos una receta de zarzuela de marisco al estilo de Huelva. Una forma sabrosa y calentita de preparar marisco, además perfecta para después de las navidades por su bajo nivel de grasa.

Ingredientes

  • Una cola de rape fresco
  • Una merluza de pincho
  • Langostinos tigre de Sanlúcar
  • Carabineros
  • Almejas
  • Chocos
  • Cebolleta grande picada en brunoise
  • Dientes de ajo
  • Ñora picada
  • Tomates en conserva natural
  • Laurel
  • Vino blanco
  • Brandy
  • Almendras crudas picadas
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Elaboración de zarzuela de marisco

Cortamos en rodajas el rape y la merluza. Como enviamos las almejas vivas debemos ponerlas en remojo con agua fría y sal para eliminar la posible arena que quede.

Ahora vamos a hacer un fumet. Cocemos los restos de rape con un poco perejil y cebolla en agua durante 20 minutos, colar y reservar.

Secamos bien las rodajas de rape y merluza con papel de cocina, salpimentamos y calentamos un fondo de aceite de oliva en una cazuela. Sellamos el pescado por ambas caras, dejándolo crudo por dentro. Retirar y reservar.

En otra olla ponemos a cocer las almejas, con medio vaso de vino y perejil. Colar en cuanto se abran.

En el mismo aceite doramos brevemente los langostinos tigre y los carabineros, retirar y reservar.

Pochamos la cebolleta, añadimos un diente de ajo y la ñora junto al tomate. Regamos con brandy y dejar que cueza a fuego lento hasta tener una buena base de sofrito.


Troceamos las tiras de chocos ya limpias, y las removemos con el resto. Da vueltas y riega con el resto del vino y un vaso de caldo de pescado o fumet.

Añade finalmente todo el pescado y los mariscos que había reservados, langostinos y carabineros a la zarzuela de marisco.

Para el final, majamos en un mortero unas almendras, ajo y perejil fresco.
Lo incorporamos a la cazuela y terminamos la cocción hasta que el caldo se reduzca a nuestro gusto.

Aquí te dejamos la versión con Chirlas y Carabineros de RTVE añadiendo una rebanada de pan al majado para espesar.

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